про оливковую ферму и масло в Апулии

Про оливковую ферму в Апулии.

— Что означает надпись EXTRA VERGINE DI OLIVA на этикетке оливкового масла? – звучит вопрос на экскурсии на оливковой ферме в Апулии.

Звучат предсказуемые ответы:

— Это означает лучшее качество.

— Это первый отжим.

— Это холодный отжим.

— Нет, нет, нет, машет головой дегустатор.

Варианты заканчиваются и взгляды туристов требуют ответа.

— Надпись на этикетке EXTRA VERGINE DI OLIVA означает показатель ОЛЕИНОВОЙ кислоты в масле. В норме он не превышает 0,8 %.

Лица туристов выражают удивление и озадаченность. А эксперт тем временем продолжает: «Если в масле первого, второго, третьего или какого-то еще отжима наличие олеиновой кислоты не превышает 0,8 %, то на этикетке вы увидите надпись EXTRA VERGINE DI OLIVA. И если это не первый и холодный отжим, то такое масло вредно для вашего организма.»

— Как же тогда выбрать полезный для употребления продукт? — спрашивают участники?

— Об этом и поговорим в ходе экскурсии на ферме.

Немного об оливковом масле и его производстве.

В Италию дерево оливы привезли еще древние греки. С тех пор этот вид сельского хозяйства активно развивается. Апулия занимает 1 место по производству оливкового масла в Италии! Только в регионе производиться 60% всего итальянского оливкового масла. Поэтому, его где нужно покупать?!….

Естественно, в древности масло было не такого качества, как сегодня. Но над его улучшением значительно позаботились древние римляне.

По легенде, Ганнибал использовал оливковое масло во время сражения на реке Треббия (219 до н.э.) с римскими войсками.

Он приказал своим воинам намазаться им. И когда им пришлось вступить в реку, они не замерзали и могли сражаться в полную силу. А римские воины замерзали и отступали. Ганнибал победил в этом сражении. Тогда римляне и поняли всю важность этого продукта.

Правда это или только легенда, но именно в римский период начали разрабатывать технологии по улучшению качества масла.

Этому способствовал еще и тот факт, что оливковое масло употребляли в пищу патриции. И значит, оно должно было быть вкусное и самое лучшее.

При производстве масла в древности использовали ручной труд или привлекали к этому процессу животных. Например, для того, чтобы крутить колесо в давильном чане. Сначала собранные оливы давили. Затем под прессом отделяли жидкость от жмыха. Жмых могли использовать как удобрение, а из жидкости еще надо было отделить воду от самого масла.

Для этого жидкость наливали в ёмкости и оставляли на некоторое время. Оливковое масло легче воды и оно собиралось сверху, а вода опускалась ниже. Затем специальными большими «ложками» собирали плавающее на воде масло.

Процесс получения готового продукта был длительный. Уже собранные плоды могли ожидать несколько дней пока будут переработаны. В это время оливки, ожидающие своей очереди, начинали подгнивать. А если выжимать из такой оливки масло, то вкус и качество, конечно, были хуже.

С открытием электричества и созданием специализированных машин процесс его приготовления идет значительно быстрее. Чтобы получить качественный продукт необходимо переработать собранные оливки в течении 24, максимум 36 часов. Желательно собирать плоды с дерева, а не упавшие на землю. Те предприятия, что заботятся о качестве своего продукта, учитывают такие нюансы.

Что посмотрите на оливковой ферме в Апулии?

Экскурсия на оливковой ферме в Апулии начинается со знакомства с главой семейства. На этой ферме, над усовершенствованием своего продукта трудиться уже 4-ое поколение. В сопровождении владельца предприятия вы знакомитесь с процессом приготовления оливкового масла. Это значит вы осматриваете:

давильный чан и большое гранитное колесо, которое давит оливки;
машины прессующие оливковую массу
центрифугу, где отделяться вода от масла
увидите как происходит фильтрация
огромные резервуары, где хранятся тонны уже готового оливкового масла
аппараты для наклейки этикеток на бутылки
и другие технологии, участвующие в процессе приготовления «жидкого золота».

— а оливки с косточкой давят?

— обязательно с косточкой. Ведь в ней содержится до 95% масла.

— а что делают со жмыхом?

— по-разному. Например, можно удобрять поля. А можно подвергнуть вторичному отжиму.

Сколько масла получается из 1 кг оливок? Чем собирают оливки? Сколько можно хранить оливковое масло? И еще много-много вопросов на которые получают ответ участники экскурсии на оливковую ферму в Апулии.

По окончании экскурсии по предприятию вы учитесь дегустировать оливковое масло так, как это делают специалисты-дегустаторы. Вы пробуете 4 вида оливкового масла. И поверьте, даже если вы ничего в этом не понимаете, здесь вы почувствуете разницу всех 4-х видов.

Изюминкой дегустации станет дегустация и других продуктов. На ферме производят красное вино, по технологии древних греков; по семейному рецепту варят бальзамический уксус; вкусное дополнение к сырам, мороженному и другим продуктам – винкотто, а так же другие полезные апулийские продукты.

Для ухода за телом на ферме вы ознакомитесь так же с косметикой, сделанной на основе оливкового масла. Это разнообразные крема для лица и тела, шампуни, скрабы, тоники, губные помады и другие косметические товары.

Поездка будет интересна как детям, так и взрослым. Как тем кто уже был на подобных фермах, так и тем кто никогда на подобных экскурсиях не был. Гарантирую, что каждый участник экскурсии на оливковой ферме проведет время с интересом и пользой для своего развития, развлечения и удовольствия!

На «посошок» несколько рекомендаций от эксперта по выбору оливкового масла

-Масло горькое и щиплет, значит, оно плохое?

Хорошее оливковое масло должно иметь горьковатый привкус и слегка пощипывать. Хотя это не единственные признаки, говорящие о его качестве. С помощью химических добавок можно создать горьковатый вкус и эффект пощипывания в горле. Простой способ который поможет вам понять, пощипывание и горький вкус естественные или созданы химическим путем. Когда вы пробуете и почувствуете пощипывание, сделайте несколько глубоких вдохов носом. Пощипывание должно прекратиться, если оливковое масло качественное. Если эффект пощипывания долго не проходит, значит стоит задуматься о его качестве.

Не всегда есть возможность пробовать оливковое масло при покупке. И это приходится делать уже дома, иногда находясь далеко от магазина. Поэтому важно научиться правильно читать этикетку.

Обязательно смотрите, чтобы на этикетке было написано: « первый и холодный отжим». Переработано и разлито по бутылкам в стране производителя. Больше шансов купить качественный товар, если вы приобретаете масло какой-то конкретной страны, а не просто made in EU.

Заботьтесь о своем здоровье и долголетии! Употребляйте в пищу качественное, можно апулийское, оливковое масло и будет у вас крепкое здоровье и долгая жизнь, как у самих итальянцев!

ЕЩЕ ИНТЕРЕСНОЕ

Как приложиться к мощам святого Николая как приложиться к мощам св. Николая в Бари. Базилика, где хранятся мощи, открыта весь день, вход бесплатный. Гробница находится внизу…
Что посмотреть в Альберобелло Что посмотреть в историческом центре Альберобелло и ничего не упустить? Церковь трулло, музей дома трулло, район Айя Пиккола и район…
ЧУДОТВОРЕЦ! СВЯТОЙ НИКОЛАЙ! Святой Николай Чудотворец, святой почитаемый во многих конфессиях. Проживал и был хоронен он на территории современной Турции. Но уже почти…

2 комментария

Марина и КонстантинОпубликовано в1:50 пп - Мар 27, 2019

Алина, день, добрый!
Планируем поездку в Бари в середине апреля.
Возможно ли в это время посетить оливковую ферму? Или уже не сезон сбора олив и мы не увидим процесса отжима масла?
И хотелось бы увидеть прейскурант на Ваши экскурсии для двоих.
Спасибо
МиК

Ответить

adminОпубликовано в3:03 пп - Мар 27, 2019

Добрый день! Посетить оливковую ферму можно в любое время года. Даже если сезон сбора олив закончен, все равно вы можете посмотреть ферму, послушать рассказ о том, как происходит процесс переработки олив, увидеть машины и продегустировать масла. Экскурсия познавательная, для детей и взрослых.